Jesienna pora na pora

Wiem, wiem... Obiecałam i co? I znowu mija 20 dni bez nowego przepisu. W ramach przeprosin dziś będą dwa - na dwie wspaniałe sałatki z pora.

Gdy nadchodzi taka jesień jak była wczoraj, mamy wrażenie, że, co najmniej, przez najbliższe pół roku nie zjemy nic dobrego warzywno-owocowego. No chyba, że będą to pomarańcze! Mgła jest przecudna i romantyczna, i nie jest w ogóle przygnębiająca, ale trudno jednak sobie wyobrazić jędrne warzywa rosnące pod jej ciężarem. Chwała bogu, że deszcz nie pada... Widok z mojego okna jest wtedy dołujący jak nic innego... Zawsze wtedy mi się marzy wysoki blok (ot, choćby katowickie "gwiazdy") z widokiem na pięknie oświetlone miasto... ale nie ja mam obrzydliwe dwa domy moich sąsiadów, które przez 26 lat mojego życia otynkowania się nie doczekały.

Wróćmy jednak do naszych "baranów"*. Por. Zielono-biały i ostry, raczej twardawy, z mnóstwem witamin, które, przy jedzeniu aż się czuje, wypełniają nasze ciało. Jest to warzywo chyba trochę niedoceniane w polskie kuchni, a tak wiele można z niego zrobić i jest dostępne cały rok! Najlepszy oczywiście na wiosnę i teraz, ale zimą tez z powodzeniem można dostać całkiem pokaźnej długości pora w warzywniaku (choć może nie tego typowo sałatkowego). Do obydwu przepisów wykorzystałam właśnie takiego sałatkowego pora, ale ten zwykły, z dłuższą częścią zieloną, także będzie idealny! Sałatki świetnie nadają się jako dodatek do mięsa, ale także same z bagietką, którą można w sosie maczać! Pycha!! 

Prowansalska sałatka z pora

• 3 pory (600 g)
• 2 czerwone papryczki chili (ja użyłam suszonych)
• 3 łyżki oliwy
• sól
• 1/2 kg pomidorów
• 1 cytryna
• garść czarnych oliwek
• pieprz (najlepiej świeżo zmielony)
• twardy ser (pecorino, parmezan, curado)

1. Pora myjemy, obieramy i kroimy na kawałki 4-5 cm. Papryczki chili myjemy (no chyba, że używamy suszonych - to nie). W garnku rozgrzewamy olej i dusimy pod przykryciem na nim pora. Dorzucamy papryczki, solimy i dusimy pod przykryciem jeszcze 10 minut.
2. Pomidory trzeba sparzyć, zlać zimną wodą i obrać ze skórki. Usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. 
3. Cytrynę myjemy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Pomidory, oliwki, startą skórkę z cytryny i sok (ok 3 łyżki) dodajemy do pora. Dusimy kolejne 5 minut.
4. Wyjmujemy papryczki chili, solimy i pieprzymy, a następnie wykładamy sałatkę na talerz, posypując startym serem.

Marynowany por

• 2 pory
• sól
• 1 łyżka cukru
• 6 łyżek czerwonego octu winnego
• 50 ml oliwy
• pieprz i sól do smaku

1. Por obieramy i kroimy na kawałki o długości ok 20 cm. Gotujemy przez 8 minut w lekko osolonej wodzie. Wylewamy na sito, płuczemy zimną wodą i wkładamy do lodówki.
2. W garnuszku mieszamy ocet winny i cukier. Zagotowujemy. Mieszamy z oliwą.
3. Pory przecinamy wzdłuż na pół, a następnie, ostrym nożem, tniemy na paski o szerokości 1/2 cm. Układamy na talerzu (w płytkiej misce)  i polewamy marynatą. Wkładamy do lodówki na min. 30 minut.
4. Przed podaniem solimy i pieprzymy do smaku.

Smacznego!!!

P.S. Przepisy zainspirowane książką o sałatkach, ale nie moją, więc nie znam ani tytułu, ani autora.

*rosyjski związek frazeologiczny